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不管炖啥鱼,不要放醋和酒!大厨教你这样做,鱼肉鲜嫩入味,不腥

前言:不管炖啥鱼,不要放醋和酒!大厨教你这样做,鱼肉鲜嫩入味,不腥!

每年到了这个季节,都是海鲜大批量入市的时候,新鲜肥美,就拿我们今天要说到的鱼类来说吧,它里面的营养价值是比较丰富的,因为含有大量的蛋白质、维生素以及钙锌铁等人体所需的一些微量元素,而这些营养元素呢,都可以给我们的身体提高一个免疫力,保持一个健康的状态。

那么,鱼肉最好最营养的吃法肯定是拿来炖的吃,它的营养才会炖出来了。那在炖鱼的时候,多数人可能就是往里边加入一些料酒啊,陈醋、香醋啊,来给鱼肉去腥,增加一些味道,其实这些方法都是错误的,这样我们做出来的鱼肉它的营养价值几乎是消失了一大半儿的,我们吃的时候肉质可能还会出现一定的偏差,或者是腥味过重的情况。

那这个时候呢,小编就来跟大家分享一个30年大厨的方法和技巧。这样我们做出来的鱼肉才会更加的鲜香美味,而且没有腥味儿,吃着特别的好吃又上头。

具体做法以及细节如下:

第一步,首先我们需要准备好食材:新鲜的鲤鱼、葱姜、面粉、黄豆酱、生抽、老抽、大骨汤、五花肉等一些厨房调常用的调味品。

第二步,先将我们准备好的鲤鱼处理干净,然后放在水中清理干净,包括鱼肚里面的黑膜以及血水都要清洗干净,这两个地方是腥味的主要来源。洗干净之后,大家还需要在用刀在鱼身上都划上几刀,然后我们再将鱼肉放在一盆盐水中,往盐水中加入一点花椒以及姜片儿,放在水中提前浸泡两小时。

第三步,浸泡好之后,大家需要将鱼身上的水沥干,然后再往鱼身上裹上一层面粉,面粉不需要带太多,只需要裹上一层就可以了,再起锅烧油,油温上来之后先将鱼直接放在锅中,开始炸至金黄定型,然后捞出来出来沥干。

第四步,起锅烧油,然后再将我们提前切好的五花肉片儿以及姜片,葱段开始放在锅中小火煸,炒香之后再往里边加入一点生抽、大骨汤以及黄豆酱和白糖,老抽调味儿,翻炒均匀。

第五步,调味儿好了,翻炒均匀之后,大家再往里边儿加我们刚刚煎炸好的鲤鱼一起放在锅中,开始小火慢煮半小时,最后在时间到了之后,大家再将小火专成大火开始快速的收汁,直到汤汁变得浓稠的时候,这个时候鱼肉就差不多了,我们只需要往上面撒一层葱花就可以直接出锅了。

这样一份鲜香美味又好吃的炖鲤鱼就做好了,肉质非常可口,喜欢吃的朋友们赶紧一起来试一试吧。希望小编的这个做法对大家有一定的参考价值,炖出的鱼肉是一点腥味都没有的,吃着还特别的上头。

不管炖啥鱼,不要放醋和酒!大厨教你这样做,鱼肉鲜嫩入味,不腥

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