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牛肉久炖不易烂?加2种调料,快速软烂节省时间,肉质鲜香不油腻

冬天吃饭的时候要是来上一碗汁浓肉香的炖肉,那真是超级满足啊,我们家最近餐桌上出现频率比较高的食材当属牛肉和羊肉了,它们除了富含丰富的蛋白质、维生素等多种营养,冬天吃还能很好地为身体提供热量以及提高免疫力。

这种寒冷的天气我最喜欢炖牛肉或者羊肉。早上去菜市场买好肉后,稍加处理下,放锅里一炖,直接等着吃就行了。炖好的肉软烂可口,配上点汤汁,那真叫一个香啊!

炖肉肯定是要软烂一点才好吃,不过很多人觉得要炖烂肯定很耗时间。其实学会一些小方法后,不仅炖肉时间缩短了,而且口感还很好,这是不是两全其美呢?

平时无论炖羊肉还是牛肉,放上两种调味料,肉就会很快受热变软烂。除了能缩短炖煮时间,这两种调味料还能起到去除腥味增加香气的作用。

以炖牛肉为例:

1.提前将配菜准备好,比如胡萝卜或者土豆都是和牛肉经常搭配的食材,洗干净切块备用。

2.牛肉买回家后切成小块浸泡血水,时间大概半小时至1小时左右,这样可以有效去除腥气。

3.锅中倒入冷水,放点料酒和姜片,然后将牛肉冷水下锅焯水,水微沸后捞出冲洗干净备用。

4.锅中放入油,加入葱段、姜片、蒜片炒香,再放两颗冰糖炒到融化,然后把牛肉块倒进锅里翻炒,最后加老抽、生抽炒匀。

5.往锅中加入适量清水,再放上两种重要的材料——山楂片和陈皮,就可以开始炖煮了。先大火把汤汁烧开,然后小火炖煮约45分钟左右。再倒入土豆块或者胡萝卜块,继续炖煮半小时左右,直到土豆、胡萝卜变软即可。如果汤汁比较多,可以大火收干一下水分,再加入适量盐调味。

为什么要加入山楂和陈皮呢?

因为山楂富含的有机酸可以让牛肉的纤维嫩化,这样在炖煮的时候就容易炖烂。

而陈皮独特的芳香,也可以起到去腥增香的作用。这样就可以使炖出来的牛肉汤汁浓而不腻,肉质软烂鲜香不腥气。

个人碎碎念:

1.炖肉的火力以保持水微微沸腾的状态最好,不建议一直开大火让汤大滚,否则肉中的香气物质容易随蒸汽挥发跑掉。

2.炖羊肉也同样适合放山楂和陈皮。

牛肉久炖不易烂?加2种调料,快速软烂节省时间,肉质鲜香不油腻

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