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蒸鸡蛋,其实没什么难的,掌握8点细节,轻松蒸出完美蛋羹,嫩滑似布丁

家有小孩一枚,从做辅食开始,这几年来没少蒸蛋羹,蒸的次数多了,无形中自己也爱上了吃它,嫩嫩滑滑的,感觉特别爽口,尤其再加点自己喜欢的调料的话,就更美了。

不过,说到蒸蛋羹,刚开始的时候也有失败过,尤其第一次下手的时候,基本上以沦陷而告终,蒸出来的蛋羹不但蜂窝气孔大,而且刚出锅时,还哗啦一秒就缩下去了,表面皱皱巴巴的,离目标甚远。

然而,就这么点小事,我不信我还成功不了,后来看了很多别人在网上做蛋羹的视频,也学了些大厨的窍门,再加上自己的悟性,有一天之后,终于做蛋羹再也没有失败过。

因为从一次又一次的实战操练中,我总结出了一些易于成功的经验,今天再一次蒸蛋羹,就拿出来和大家一起交流下吧!

蒸蛋羹,8点小窍门要牢记,不要败在细节上

具体是什么呢?

第一,水的选取很重要,冷水还是热水?

众所周知,蒸鸡蛋蛋液中都要配备一定比例的水,那究竟添加热水还是自来水呢?

每个人的用法不尽相同,怎么放的都有,但就我个人而言,加的是凉白开。

加热水,肯定不行,都冲成蛋花了;加凉水,里面有微生物细菌,所以,加放凉后的开水最合适,尤其给宝宝吃的话,不要直接加自来水。

第二,匹配好蛋与水的比例。

蛋液与水的比例最好按1:2或者1:2.5进行,这个没有固定的标准。

水稍微多一点,蛋羹就会更加嫩滑,以至于用勺子抖一下组织都在颤呢;如果喜欢不过于滑嫩的,那少加点水就得了。

但是,水也不能太多,太多了,不成型;过少了,容易出现蜂窝组织。

第三,不要偷懒,过滤也是细腻光滑的重要前提,最好2次。

将水与蛋液混合在一起,充分搅拌均匀后,里面会产生大量的气泡。

不要偷懒,此处最好用漏勺过滤两遍为好,把里面的大小气泡彻底地赶走。

事实证明,过滤2遍的效果确实比过滤一遍更嫩滑。

第四,将过滤好的蛋液倒入蒸碗中时也有讲究。

第一次蒸蛋液,建议最好选用浅口碗,这样容易成功。(做多了有经验了随便用什么碗都行)

另外,往蒸碗中倒入蛋液的时候,别哗啦一下子全倒进去。正确的姿势应该是,沿着碗边慢一些溜进去,这样就不会二次产生气泡了。

倒八分满就可以了。

第五,冷水上锅,比热水上锅更易成功。

蒸蛋羹,冷水上锅还是热水锅?这个没有固定答案,我都试过,都可以成功的。

只是,个人觉得冷水上锅更容易成功。

因为冷水上锅,在热气不断上升的过程中,蛋液通过慢慢定型凝固,不容易出现底部没熟透、或者因急剧受热而出现蜂窝妆内部结构的情况。

第六,蒸制时的火候是最关键的一环。

正确的步骤应该是,一开始用中大火将水烧开,之后,转小火一直到蒸熟为止。

因为火候太大,极易出现蜂窝状的内部结构。

第七,蒸制时间的长短同样是精髓,一般10分钟就好。

蒸鸡蛋,蒸的时间过短,自然是内部有夹生,熟不透;蒸的太久也不可取,内部也容易出现粗糙不细腻的情况。

所以,一般水开后再蒸10分钟就可以了。

不过,也看特殊情况,比如就给宝宝蒸一个鸡蛋,那6分钟就熟了。

第八,关火后,不要着急取出,焖半分钟再将蛋羹拿出来,避免热胀冷缩塌陷。

为何,根据热胀冷缩的原理,关火后立马取出,蛋羹容易在急剧受冷的情况下立马塌陷下去,所以,让里面的热气稍微缓缓,半分钟再取出。

另外强调一下,揭走锅盖的时候,也要慢一点,嗖的一下拿走,水蒸汽容易掉到蛋羹上。并且,太快的话,外面的冷空气一下子钻进锅里,也容易造成蛋羹收缩的情况。

好了,以上便是我掌握的蒸蛋羹的几点小技巧,其实我知道,很多人蒸的肯定比我好,我也就是在此再交流一下而已。大家觉得我还有什么遗漏的,也欢迎在评论区留言呢!

最后,还有一点补充一下,为何我在蒸蛋羹的过程中,没有用到保鲜膜呢?那是因为:第一,只要按照以上步骤来,保鲜膜都是多余的,根本用不到;第二,用保鲜膜不健康,所以我很排斥。如果怕失败非要用,建议在碗上扣上一个有气孔的小锅盖。

蒸鸡蛋,其实没什么难的,掌握8点细节,轻松蒸出完美蛋羹,嫩滑似布丁

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