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如何在晚上发面早上用?教你冷藏发酵,一学就会,馒头烙饼特好吃

面粉是北方的主要粮食,中国的面点小吃历史悠久,风味各异,品种繁多,它能制成的美食太多了,例如花卷、包子、馒头、面条、饺子、大饼以及各种糕点,涵盖了大部分的烹饪手法,蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖几大类型,有些人和面粉天天打交道,早已对它了如指掌,也有一些人刚接触面粉,对此还一窍不通,昨天就有人问我,刚学会了发面烙饼,但是早晨现和面总来不及,有没有什么办法,能够晚上和面早晨用呢?这个问题我不止一次碰到过,晚上和好面放在冰箱冷藏中,第二天早上继续使用,会不会有影响?答案,不会有影响,酵母粉处在正常温度中发酵,大约需要一个小时,冰箱冷藏温度2度到6度之间,酵母会处于低温发酵,速度就会变慢,会延长至8个小时,这种方式叫低温发酵,很适合包子、馒头、面包、油条、发糕等,说句实在话,已经不是什么新鲜的技术了,很常见的方法。冷藏发酵面团食材:中筋面粉、酵母粉、温水调味:白糖1、盆中加入500克中筋面粉,6克酵母粉,7克白糖,用筷子混合均匀,酵母粉与面粉的比例为100:1,冬天100:1.5,适量的白糖能促进面团发酵,缩短发酵的时间。2、这是500克面粉,应该搭配260克温水,边倒边搅拌,水温控制在30度左右,不要烫手的那种,等出现面絮后,开始下手揉面。3、因为每个面粉的吸水性不同,慢慢加水搅拌、看面的状态就行,面团刚开始会非常软,慢慢的开始揉,揉到盆光、面光、手光的状态即可,盖上一层保鲜膜,晚上10点钟左右,放进冰箱冷藏中。4、第二天6点钟左右,即可打开冰箱,开始揉面,面团醒发的非常成功,中间全是蜂窝状气孔,很多人说发面老失败,可以对比一下细节,看看问题出在哪里?5、案板上撒点干面粉,倒入面团,开始下手揉面,大约5分钟左右,不要揉很久,揉到光滑就可以了。6、用电饼档或平底锅,烙至两面金黄色即可,给家人来个丰富的早餐,层次分明、非常松软的大饼,用的就是这种冷藏发酵方式,非常好吃,且操作简单失误率低,内部还很柔软。技巧总结1、和面的时候,牢记面粉、酵母粉、清水的比例,面粉500克,酵母粉6克,清水260克。2、春夏秋季节酵母粉100比1,冬季寒冷,酵母粉成活率低,可适量增加0.5克。3、如果是现吃现做,只需常温发酵即可,如果第二天吃,那就放进冰箱冷藏中,温度2-7度之间。禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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