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稀罕!河南老家有这样一道失传菜

“袈裟豆腐”因制作过程中有两道炸的工序,本来叫“夹炸豆腐”,后来乡亲们觉得豆腐金黄的色泽和层层包裹的外观似袈裟,逐渐改口叫袈裟豆腐,袈裟豆腐先由豆腐裹肉馅炸焦,后浇高汤烩成。

铁锅中的菜籽油烧热,他先把切好的豆腐块放锅里初炸,这一道工序比较关键,如果炸的轻了,豆腐太嫩裹不住肉馅,如果炸的老了,切开的豆腐没有弹性,包不进去多少馅儿,口感也差。

片豆腐块儿,又是一个见刀工的环节,片的时候只片其中一角,其余三角不动,然后拿刀尖往里轻掏,直至将后半部分掏得上下分离,然后边角不露不烂。

楚钦老人正在调制的这碗肉馅,就是一会儿往豆腐里面塞的,肉馅由五花肉、芹菜和大葱混合而成,就如平常吃的饺子馅儿一般,可以根据个人口味随意调制。

把豆腐块片好,肉馅儿调匀,接下来就开始填馅儿,只见老人左手轻轻揭起豆腐的一角,右手拿勺子慢慢地往里面填馅儿,填的过程中还要把馅尽量抹平整。

填好馅的豆腐块,要第二次下油锅炸,炸之前裹上淀粉糊,这样保证肉馅不会外露。这家小吃店是楚钦老人的大女儿资助他开的,可能只有这种方式,才能让更多人品尝到这种味道,不至于让一道老菜渐渐失传。

在做成汤菜之前,整个豆腐块要切成小块,从这个角度观察,可以看到肉馅儿被层层包裹,豆腐块的厚薄确实需要拿捏的恰到好处,太厚了肉馅不易炸熟。

大瓷碗放切好的豆腐块,撒葱花、香菜和一些调料,然后浇上热气腾腾的高汤,这碗袈裟豆腐就算做成了。在楚钦老人的小吃店里,这道菜需要十五块钱一碗,很多人路过觉得挺稀奇,都要来上一碗尝鲜。

(以上图片均来源于网络)#豆腐#肉馅#高汤收藏

片豆腐块儿,又是一个见刀工的环节,片的时候只片其中一角,其余三角不动,然后拿刀尖往里轻掏,直至将后半部分掏得上下分离,然后边角不露不烂。

楚钦老人正在调制的这碗肉馅,就是一会儿往豆腐里面塞的,肉馅由五花肉、芹菜和大葱混合而成,就如平常吃的饺子馅儿一般,可以根据个人口味随意调制。

把豆腐块片好,肉馅儿调匀,接下来就开始填馅儿,只见老人左手轻轻揭起豆腐的一角,右手拿勺子慢慢地往里面填馅儿,填的过程中还要把馅尽量抹平整。

填好馅的豆腐块,要第二次下油锅炸,炸之前裹上淀粉糊,这样保证肉馅不会外露。这家小吃店是楚钦老人的大女儿资助他开的,可能只有这种方式,才能让更多人品尝到这种味道,不至于让一道老菜渐渐失传。

在做成汤菜之前,整个豆腐块要切成小块,从这个角度观察,可以看到肉馅儿被层层包裹,豆腐块的厚薄确实需要拿捏的恰到好处,太厚了肉馅不易炸熟。

大瓷碗放切好的豆腐块,撒葱花、香菜和一些调料,然后浇上热气腾腾的高汤,这碗袈裟豆腐就算做成了。在楚钦老人的小吃店里,这道菜需要十五块钱一碗,很多人路过觉得挺稀奇,都要来上一碗尝鲜。

(以上图片均来源于网络)

稀罕!河南老家有这样一道失传菜

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