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调韭菜饺子馅,要牢记“3不放”,很多人不懂,难怪没有饭店的香

韭菜饺子调馅有诀窍,教你正确做法,味道鲜美好吃,好消化不烧心!

俗话说“好吃不过饺子”,每周末包饺子是我家延续多年的习惯,媳妇和儿子都是“饺子控”,一周不吃就馋。这个季节吃饺子,馅料实在太丰富了,各种应季蔬菜都缤纷上市了,用来包饺子都十分鲜美!但我家最爱的还是韭菜馅。

现在正是韭菜生长最旺盛的时候,农村老家的韭菜多到吃不完,亲戚朋友都知道我家喜欢吃韭菜饺子,这不,前天农村的表妹送来了一兜,昨天去老妈家,老妈也给割了一捆,今天楼上的邻居又给了一大把,哈哈,收韭菜收到撞车,收到这么多的韭菜,包饺子是必须的啦!

不管什么馅的饺子要想好吃,调馅是关键,韭菜饺子调馅也是有技巧的,用对了方法,韭菜不出水,味道鲜美好吃,还好消化不烧心,一起来看看我是怎么做的吧:

1.取适量面粉用凉水调成软硬适中的面团,盖上保鲜膜放一边醒发20分钟。和面时有人加油、有人加鸡蛋,其实都没必要,如果非要想加点什么,不妨加一点盐,可以增加饺子皮的韧性。

2.取韭菜适量摘洗干净后放到盖帘上控干水分,然后先切掉头部与泥土接触的1cm处不要,再将韭菜切细装入盆内,加入食用油搅拌均匀。

韭菜清洗干净后一定要控干净水分后再切,这样包出的饺子不水气,味道更鲜美。韭菜切细后先加油,可以锁住韭菜中的汁水不流失,使包出的饺子味道特别鲜,另外,包饺子时韭菜还不出水、不易散、饺子馅易成团。

3.取适量猪肉切成小猪肉丁,加入适量的盐、蚝油、生抽和胡椒粉调味,搅拌均匀后腌制15分钟,使之充分入味。

猪肉丁和韭菜更配,千万不要偷懒用绞肉机将猪肉绞成肉泥,肉丁有颗粒感,吃起来口感更好!

4.如果家里条件允许,再准备一点干虾仁,用温水泡软后再稍微切几下。最后将腌制好的肉丁、韭菜末和虾仁一起放到盆中、加入一小勺白糖搅拌均匀即可,韭菜饺子馅就调好了。调馅时加白糖,一是可以提鲜,二是可以防止吃韭菜饺子时烧心。

调韭菜饺子馅时,并不是放的调料越多越好吃,相反,有的调味品还真不能放,放了不但不鲜不香,还特别难吃!调韭菜饺子馅,要牢记“3不放”,很多人不懂,难怪没有饭店的香,这3种调味品分别是葱花、生姜和五香粉,加了这3味料不但起不到提鲜增香的作用,反而还会和韭菜味相冲,反倒掩盖了韭菜本身的鲜味,吃起来味道怪怪的!

5.馅料调好后,面团也就醒发好了,将面团揉匀擀成中间稍厚四周薄的饺子皮,然后包上韭菜馅,包成皮薄馅大的饺子,水开后下锅煮,点两次水滚三个开,饺子就煮熟了,控水捞入盘中即可。

鲜美好吃的韭菜饺子就做好了,这样调馅包出的饺子不水气、味道鲜美,好消化还不烧心,一顿3碗都不够吃,如果家里不缺韭菜,你也试试吧。

调韭菜饺子馅,要牢记“3不放”,很多人不懂,难怪没有饭店的香

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