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包萝卜馅饺子,牢记别放“这2种调味料”,否则萝卜馅发苦味道怪

冬天到了,萝卜又火了,虽然现在不像我们小时候那样食物匮乏,各种新鲜的蔬菜供应充足,但是萝卜却似乎比小时候更受人喜欢。萝卜中含水量大,非常适合现在这种干燥的气候,而且萝卜价格便宜,保存起来也方便,不容易坏,更重要的是萝卜也确实美味。现在的萝卜的吃法可以说是花样众多,家家必备的腌萝卜,或是炸萝卜丸子,蒸萝卜糕,煮萝卜丝汤,或者简单清炒一下等等,到了冬天,我们的餐桌上似乎离不开萝卜。

冬天到了,北方人总喜欢吃饺子,我家每周都要吃上个一两次,吃饺子方便,也容易消化,这不又想吃饺子了,想着换个馅,不做白菜韭菜了,于是咱就包萝卜馅的。花了1块4买了两个中等大小的青萝卜,包上一顿饺子别提多香了,而且经济实惠,家人都吃开心了。

萝卜经常被用来入馅,不仅可以包饺子,还可以做馅饼,蒸包子等,但是有的人调出来的萝卜馅总是没有外边的好吃,要么就是萝卜发苦,要么就是味道很怪,这很有可能是在调馅的过程中放错了调味料,很多人觉得调馅的时候放得调味料越多越有味,其实还真不是这样的,我们调萝卜馅的时候不需要很复杂的调味料,这样才能保留住萝卜的香味,那么下面就来跟大家分享包萝卜馅饺子时,牢记别放这2种调味料,否则萝卜馅发苦味道怪,一起来看看吧~

---萝卜猪肉馅饺子---

【食材准备】青萝卜500克,普通面粉300克,猪肉馅250克,葱花适量,生姜3片,食盐适量,生抽2勺,食用油适量

【做法】

1、和面醒面,300克普通面粉倒入盆中,加入2克左右的食盐增加筋性,用150克左右的温水来和面,包饺子的面团我一般会和的稍微硬一些,比较好包而且不容易煮破。和好的面团盖上盖子醒面半个小时左右,我们去准备饺子馅。

2、猪肉馅需要腌渍,我们先切肉馅,超市里的肉馅虽然便宜又方便,但是所用的猪肉我们无法判断新鲜程度以及里边用的是什么肉,因此我们最好挑选新鲜成块的猪肉来买更放心。猪肉清洗干净,擦干水分,切碎,也可以用绞肉机。同时我还切了一部分肥肉。

3、将切好的瘦肉放进碗中,加入2勺生抽,适量的食盐,用筷子搅拌均匀至上劲,搅拌好的肉馅质地是比较细腻且有点粘稠的,腌渍15分钟。

4、锅中烧热,下入肥油,中火煸炒出多余的油脂,直到变成金黄色的颗粒,下入适量的葱花,3片姜片,炒香后关火,稍微晾凉。 5、萝卜清洗干净,切掉根部和头部,然后直接用擦丝器擦成细丝。

此时萝卜中的水分基本都渗出了,我们不需要再加盐来杀水。直接将萝卜丝放进纱布中,挤干渗出的水分即可。需要注意的是萝卜水比较辣,我们最好带上一次性手套来操作。

6、萝卜准备好了,我们开始调馅,将炸好的葱油倒入肉馅中,挑出姜片,然后将葱油与肉馅搅匀。

将挤干水分的萝卜丝放入肉馅中,用筷子搅匀,这时我们可以尝一下咸淡,如果比较淡的话,就加入适量的食盐,搅拌均匀即可。这个萝卜馅就调好了。

很多人在调饺子馅的时候都喜欢放点十三香和蚝油,尤其是在调肉馅的时候,认为这两样调味料可以增加香味。在调萝馅的时候,一定不能放,加入十三香后会使萝卜馅发苦,而且味道很怪。而蚝油的作用是提鲜,萝卜本身就很鲜了,没必要加,再加入蚝油反而会使萝卜馅味道很怪,会有一种甜味。

7、包饺子,醒好的面团放到案板上揉一会儿,直到表面变光滑,然后搓成长条,切成大小均匀的饺子剂。继续将饺子剂擀成薄厚均匀的饺子皮。

你可以根据自己的喜好来包饺子,我习惯的包法是,在皮中放入饺子馅后,先从中间捏一下,再分别从两头向中间捏,包成的是月牙形饺子。

8、饺子包好以后,我们就可以开始煮了。烧一大锅水,水开后下入饺子,用勺子在锅底推动几下,使饺子飘起来,避免粘在锅底。盖盖煮开后,继续煮2-3分钟,饺子就可以出锅了。

天气冷了,吃上这样一盘热气腾腾的饺子,暖身又暖胃,沾上醋,喜欢辣的再来点辣椒油,鲜香可口,一口一个真过瘾。好吃不腻,比白菜馅香。

【小茉莉有话说】

1、包饺子调萝卜馅时,一定别放的两种调味料就是十三香和蚝油,这样两种调味料会使萝卜馅发苦,味道怪,同时我们包饺子的话,最好用青萝卜,味道更香。

2、有的人在用萝卜包饺子时,会在擦成丝以后,将萝卜丝进行焯水,这样其实也是不对的,因为焯水后萝卜的鲜味就会流失掉,吃起来寡淡无味,我们在挤干水分的时候,萝卜中的辛辣味基本上也就都去掉了。

3、萝卜馅比较吃油,因此我们在调馅的时候最好适量多放些油,这样调好的萝卜馅才好吃,也可以像我一样用猪肉来调,特别香。

我是小茉莉,专注营养健康的家常美味。冬季吃饺子,萝卜馅一定别错过,鲜香美味特解馋,好吃营养助消化,你也试试吧!本文系小茉莉美食记原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家收藏和转发!感谢您的支持!

包萝卜馅饺子,牢记别放“这2种调味料”,否则萝卜馅发苦味道怪

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