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腌腊肉要牢记“5要点”,腌的腊肉耐放不发霉,咸香可口味道棒

民间素有“北方饺子,南方腊肉”的说法,可见腊肉的地位和饺子有得一拼。所谓腊肉,就是冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。腊肉在我国可谓是历史悠久,早在周朝的《周礼》、《周易》中就有“肉脯”和“腊味”的记载。在南方吃腊肉仿佛是已经深入骨髓的事情,上好的腊肉那是透明发亮,色泽红艳,黄里透红,肥而不腻,咸香可口,软嫩不塞牙,那可真是色香味俱全,而且烹饪方法多样,可以直接吃、可以炒食,也可以拌着吃,因此素有“一家煮肉百家香”的美誉。其实美食是不分地域的,现在腌腊肉已经不是南方人的特权,在北方许多地方入冬后也开始腌制腊肉。很多人都会说,腌腊肉简单,那就是抹一抹盐的事,其实不然,一种美食要想做得好吃,远不是抹抹盐就能解决的,其中的每道工序都需要精心考量的,“细节决定成败”在这里就是很好的体现。今天就分享腊肉的腌制方法,腌腊肉要牢记“5要点”,腌的腊肉耐放不发霉,咸香可口味道棒!要点一:选肉腌腊肉首选就是肥瘦相间的五花肉,肥瘦的比例为四六开,如果用的肉太瘦的话,做出的腊肉晾好后会又硬又柴,如果做腊肉的肉太肥的话,做出的腊肉就会太油腻,使人难以下咽!为了便于操作,一般买肉时直接叫肉店老板按照我要的尺寸操作,一般切成一寸宽、七寸左右的长条,这样的尺寸腌制时会更好地入味,而且吃的时候也正好是一顿的量,还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口,这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。要点二:炒料腌腊肉时,盐的比例至关重要,一般10斤猪肉大约需要150克盐,但是炒的时候要多一些,一般准备300克,但是抹盐的时候要按照量来。正确做法是:起锅加盐,炒出热气后加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后,关火晾凉备用。要点三:腌制通常情况下,买回来的肉不要清洗,直接用高度白酒全身抹一遍,既能增香又能起到消毒杀菌的作用,还能延长保存期。然后将炒好的料里加一点生抽,这是因为生抽本身就是一种天然的防腐剂,加生抽不仅可以延长腊肉的保鲜期,而且这样腌制出的腊肉颜色也特别的好看。把调好的辅料均匀地抹在猪肉上,而且要细心地按摩,使猪肉能充分地吸收,然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里,将剩下的香料也加入进去,但是多余的食盐千万不要倒进去;然后用盖上盖子腌制5~7天左右。这里需要说明一下,有些人觉得不清洗的肉吃不下,那洗后的肉一定要控干水分。要点四:倒缸肉在腌制的过程中,每天早晚两次要将上下的肉调换位置,目的是使肉腌制的更充分,更入味,这样腌出的腊肉味道才会统一,而且也不会坏。要点五:晾晒七天后,我们用绳子从戳好的洞中穿过扎好,然后做晾晒前至关重要的一步就是:提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟,这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看。烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。牢记腌腊肉的五要点,选肉、炒料、腌制、倒缸和晾晒,做出的腊肉肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腊肉风味。腌腊肉时,直接抹盐就错了,教你腌腊肉方法,多加一味,那就是生抽,腊肉咸香又可口,而且腊肉不发霉,放的时间久。

腌腊肉要牢记“5要点”,腌的腊肉耐放不发霉,咸香可口味道棒

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