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炸鱼时,用“生粉”还是“面粉”?大厨:都不对,这才是正确做法

鱼肉本身腥味重,所以许多人喜欢油炸着吃,炸鱼不但腥味淡,而且口感吃着还特别香浓酥脆,外脆里嫩,不管是平时做零食吃还是调味下饭吃,味道都很不错。而说到炸鱼就必须调面糊,因为直接炸鱼很容易炸糊且口感柴,而裹上面糊炸鱼就可以外脆里嫩,而许多人都知道调面糊重要,但却不知道调面糊该用生粉好还是面粉好,其实二者口感区别很大,下面麟大大就为大家来一一解答。炸鱼用生粉还是面粉?炸鱼应该用生粉和面粉两种,按照1:1的比例混合使用,不能只用一种。理由如下:1、炸鱼只用生粉口感不脆。因为生粉就是淀粉,本身筋度低,做成面糊油炸后口感偏软,炸好的鱼肉吃着不酥脆,放一会儿外皮就发软;2、炸鱼只用面粉口感太硬。面粉一般指中筋面粉,中筋面粉的面筋相比生粉会高很多,直接完全用面粉做面糊炸出来的鱼外皮太硬,口感吃着不酥脆,只有硬的口感吃着也不好吃;3、一比一混合口感最酥脆。因为面粉炸出来口感太硬,而生粉炸出来口感太软,所以二者结合在一起就可以做到酥脆适中,这样炸好的鱼口感是既酥脆又适口,可以长久保持酥脆美味。炸鱼应该怎么调面糊才正确?炸鱼调面糊的正确做法如下:1、取一碗,加入鸡蛋1个,少许盐,用筷子先充分搅匀成鸡蛋液;2、加入面粉和淀粉(即生粉)各50克,加少量温水缓慢拌匀至面糊状,不要太稀也不要太浓,用手抓一下能均匀粘手一层即可,面糊即调好,可以直接裹鱼油炸使用。小提示:喜欢更酥脆鱼肉的朋友可以将面粉和生粉的比例改为3:1,味道会更脆,且保存时间更长。炸鱼应该怎么炸才正确?面糊调好后就主要是看炸鱼了,炸鱼也很需要技巧,具体如下:1、先把鱼肉提前加胡椒粉、料酒、食盐、蚝油抓匀腌制10分钟;2、起锅宽油烧至5成热,保持中火,将鱼肉裹上面糊,一个个下锅进行油炸;3、炸至表面面糊颜色发黄时捞出,静置10分钟晾凉,同时升高油温,大火下鱼肉快速炸15秒捞出,又香又脆又里嫩的炸鱼就做好了,好吃得很呐。结语其实炸鱼块做起来还是非常好做的,只要大家看完收藏本文并认真上手实操一次,肯定可以轻松做出全家老小都爱吃的炸鱼肉呢!美食道路上一起加油鸭!!我是麟大官人,一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男,如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,麟大官人感谢大家的观看,我们明天再见!(本文头条首发,由“麟大官人”原创制作,未经授权严禁搬运抄袭)#炸鱼##生粉##面粉#@头条美食@头条美食联盟

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