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买排骨,说出这句“行话”,肉贩一听便知是行家,乖乖拿出好排骨

买排骨,说出这句“行话”,肉贩一听就知道是行家,乖乖拿出好排骨

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『买排骨,说出这句“行话”,肉贩一听就知道是行家,乖乖拿出好排骨!』

猪肉的部位很多,排骨的口感和味道绝对是数一数二的。排骨是就是猪的肋骨,口感鲜美,营养丰富,几乎人人都爱吃。

排骨除了含有其它猪肉有的蛋白质、脂肪、维生素等,还多了骨胶原、骨黏蛋白,磷脂钙等,都是骨骼需要的营养,非常适合孩子和老人食用。虽然排骨很好吃,但很多人都不会买,有些人觉得长的好,有些人觉得宽的好,好不好吃全凭运气。

然而,买排骨可不能凭运气,要用技巧,不同部位的排骨,口感、做法都不一样。

排骨的分类

常见的排骨有4种,即小排、大排、肋排、子排,大家经常买的是哪一种呢?下面我就和大家讲一讲。

⑴小排

小排是靠近猪肚子附近的排骨,它的上边是肋排和子排。小排有较厚的肉层,还带有白色软骨。烹饪时应该剁成小块,适合蒸、炸、烤等做法。

⑵大排

大排是里脊肉和背脊肉连接部位的排骨,也叫做肉排,以肉片为主,但也带着排骨,不仅增加了分量,肉片的面积看起来也更大。大排的做法很多,比如炸肉排、卤大排。如果要炸,就切薄一些;如果要卤,就切厚一点些,口感才好。

⑶肋排

肋排是胸腔部位的片状排骨,肉层比较薄,口感比较嫩,以瘦肉居多。不过它有一侧和背脊骨相连,因此骨头都比较粗。肋排通常都比较大,所以店家一般会分割成腔骨、子排等。

大片的肋排适合烤,剁成小块后适合蒸、炸、红烧,肋排的中段是最嫩的。

⑷子排

子排是腹腔和背脊骨相连部位的排骨,它在五花肉的上方,可以剔下来30厘米长的排骨,呈三角形斜切片状。肉层非常厚,油脂很多,4种排骨中子排的肉质最嫩。适合多种烹饪方式,比如煎、炸、烤、红烧等,切成5~7厘米的小段即可,不过口感比较油。

看完4种排骨的区别,子排是最嫩的,一般我们买的排骨都是肋排、大排。

想要买到好排骨,就和肉贩说买“子排”,通常只有行内人才知道这个词,肉贩一听就知道你是个行家,保准拿好排骨给你。

无论哪个部位的排骨,都是新鲜的最好吃,如何判断排骨新鲜不新鲜呢?老屠夫说看3点:

⑴颜色

新鲜排骨的肉是粉红色或鲜红色的,骨头部位是血红色,还有少量猪血,说明比较新鲜。

⑵肉质

新鲜排骨的肉质紧实有弹性,按压后可以立刻恢复,富有光泽。

⑶气味

新鲜排骨只有淡淡的腥味,没有其它异味。

遇到这3种情况,再便宜也不要买,都不是好排骨:

⑴用手按压后,不断有水滴渗出,八成是肉贩注水了。

⑵摸起来手感发黏,闻起来有异味,肯定是不新鲜的排骨。

⑶颜色不均匀,有深有浅,瘦肉暗红、肥肉发黄,或是整体颜色泛白,是放了很长时间的排骨。

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买排骨,说出这句“行话”,肉贩一听便知是行家,乖乖拿出好排骨

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