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糖炒栗子不用炒,学会这2招,板栗不干也不硬,个个都是开口笑!

俗语有云:“七月杨桃八月楂,九月栗子笑哈哈”,这正是金九银十的秋天关于栗子的最好写照。而每年到了这个季节吃到的栗子,几乎都是最新鲜的,也不用怕会买到陈年老栗子。

在菜市场的大小摊位上,你随处都可以见以板栗的贩售,而各个干货炒货摊上,除了传统的炒瓜子或应季的冰糖葫芦之外,黑黝黝的糖炒栗子也都纷纷摆了上来,那些走过路过的食客看到后,都禁不住要买上一包带回家慢慢品尝。

今天晨光就带大家在家里自己制作不用炒的糖炒栗子,只要你学会了先煮后烤的小窍门,今天晚上你也可能吃上既甘甜又香糯的烤制版#糖炒栗子#啦!当然,前提是你有在市场买上一大袋的板栗回来哦^_^

美食背后的故事与小知识

糖炒栗子在古代被称作“灌糖香”、“黑佳栗”,早在唐朝之后的五代十国中,关于辽代的史料中便有了关于糖炒栗子的记载,而那句流传甚广的“堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝,寒火三更灯半灺,门前高喊灌糖香”宋词,便是描写贩售糖炒栗子的名句了。

传统的糖炒栗子是将大黑栗子与黑沙一起在大铁锅中上下翻炒的,然后再撒上白砂糖炒至五成熟后,就用铁筛将板栗与黑沙一起捞起,将黑沙筛走后就是糖炒栗子了,也因此才会有了“黑佳栗”的美名,而这种炒制技法也一直流传了下来,只不过大都换成机器来炒制了。

说起板栗,除了像迁西板栗、京东板栗等地区被经常提及外,还有一个地方你或许会常常听到,那就是良乡板栗,但其实良乡本身并不出产板栗的,它是板栗在北方地区的主要集散地之一。

而更有趣的是,当商人们从良乡收购了板栗后,会通过天津的港口将板栗出口至日本,这是为什么如果你有去日本旅游的话,会见到被称作“天津甘栗”的糖炒栗子原因之一,所以这个天津甘栗的生产与制作与天津并没有太大的关系哦。

所需材料与工具清单

板栗 × 1000克玉米油 × 10克清水 × 15克绵白糖 × 20克食盐 × 1克

重点材料的特别说明

板栗:在中国,板栗因品种与地域的不同,其外形和品质会有所不同,这里就不评价哪里板栗更好吃了,我们在选购板栗时,只要注意这几个方面即可。

首先,不同品种的板栗在色泽与外形上并没有可比性,随手拿起几个板栗摇晃几下,如果里面会有空壳的晃动声,或是果肉与外壳碰撞的声响,这样的板栗很有可能里面的果肉已经脱水干硬了。

另外,你可以用手指捏下板栗的外壳,新鲜品质佳的板栗手感是结实捏不动的,而品质不佳或有脱水问题的板栗,可以明显感觉到果肉与外壳之间是有空隙的,这样的板栗就尽量不要购买了。

再就是从口感上来区别板栗的好与坏,品质好的板栗在口感上是甘甜可口的,就算是煮熟或烤熟也不是那种又面又软的口感,相反,它会呈现一种既硬又滑的口感,而且即使用水煮过的板栗中含水量也是很少的,吃到嘴里是一种又糯、又香,肉质细腻的感觉。

玉米油:油的选择上尽量不要使用猪肉等动物油,这种油在冷却后会结块,感觉上非常地油腻;而植物油就没有这个问题了,不过在用量上不要太多,它除了可以让板栗更加地油亮,还可以使外壳变脆容易剥壳。

清水、绵白糖、食盐:清水的量可以让白糖与盐完全融化即可,无需太多;喜甜的可以适量增加糖的用量;盐只要少许即可,用与平衡甜味,并调整板栗果肉的味道,加与不加可以自行决定。

详细操作步骤与注意事项

-=Step 01 =–

在板栗中倒入足够的清水,用双手将板栗表面的绒毛搓洗干净,捞出捞干水备用。

-=Step 02 =–

用带有尖头的刀在每个板栗凸起的一面切出一个开口,如果有像下面动图后半部分那种形状的板栗,可以用斜切的方法来开口。

-=Step 03 =–

将切好开口的板栗倒入锅中,加入可以没过板栗的清水,大火将水煮沸后,转中火煮7-10分钟,煮好后将板栗捞出控干水备用。

-=Step 04 =–

将食盐、绵白糖和玉米油倒入碗中搅拌混合均匀,加入清水搅拌至白糖全部融化至水中。

-=Step 05 =–

将控干水分的板栗重新倒入锅中,将调好的糖水油倒入锅中,将板栗与糖水油混合搅拌,直到板栗全部裹上糖水油即可。

-=Step 06 =–

烤盘铺烘焙油纸,将裹上糖水油的板栗倒入烤盘中摊平,将所有板栗的开口调整向上。

-=Step 07 =–

烤箱200℃预热,将烤盘送入烤箱中层的位置,烘烤20分钟。

-=Step 08 =–

将烤好的板栗移至铺有烘焙油纸的容器中,放凉后就可以食用了。

操作中要点与小贴士说明

-=Tips and Point01=–

用清水将板栗表面的绒毛搓掉后,如果你喜欢用牙来咬板栗壳,同时品尝表面的那层糖分,这样吃起来就不会有外面买回来的那种不舒服的口感了,而且这一层绒毛对我们的肠胃也并不是那么地友好。

-=Tips and Point02=–

在给板栗开口时,很容易会把自己的手指也给开口了,如何能尽量避免这个问题呢?第一:要先有一把足够锋利的刀;第二:这把刀一定要有一个尖尖的头;第三:你按住板栗的手一定要用力捏住板栗;第四:在开口时要用刀尖先扎进去后,再切下去,这样刀尖被固定在壳中,就不会有滑刀的危险了。

-=Tips and Point03=–

喜甜的朋友可以自己掌握白糖的用量,水和油的用量不需太多,水的量可以让白糖能全部融化掉即可,油的用量足够让板栗的表面都能裹上一层即可;水是辅助糖可以裹在板栗上的媒介,而油除了可以一定程度阻止水分的流失,还可以让板栗的外壳在烘烤时变脆,使得剥壳更加容易。

-=Tips and Point04=–

先用清水煮过的板栗有两个好处,第一可以让板栗不需要在烤箱中烘烤太长的时间,这样烤出来的板栗也就不会脱水过度,导致口感变得非常干,而是一种既面又软糯的口感;第二先煮后烤的板栗内皮与板栗肉会自然的脱离分开,这样你在吃板栗剥壳时,就可以很轻松的剥出一个完整的板栗肉了。

-=Tips and Point05=–

在将板栗铺在烤盘上后,一定要将开口向上,这样在板栗壳和板栗肉变到烘烤膨胀和进一步开裂的时候,就不会出现板栗在烤箱里“跳舞”的现象了,板栗表面的糖、水和油也就不会崩得到处都是了。

-=Tips and Point06=–

虽说有油的保护,可以让烤好的板栗延缓表面脱水干化的问题,但也只是延缓而已,凉透后的板栗一次吃不完时,最好放到密封的容器或保鲜袋中存放,这样才能保持其即软又面、甘甜的口感。

晨光的碎碎念

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