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炒牛肉时,学会饭店大厨这诀窍,怎么炒都不老,爽滑多汁味道香

古有牛肉补气,功同黄芪的说法,牛肉无论是在营养价值还是口感上,都是肉类中的佼佼者,而这段时间猪肉的价钱几乎和牛羊肉不差上下,相对于猪肉来说,牛肉高热量、低脂肪,蛋白质更丰富,很多人纷纷改吃牛肉。牛肉好吃却不好做,很多人在家炒牛肉不是炒老了就是不入味,有时炒出来的牛肉还有很大的腥味,让人难以下咽,好好的食材就这样毁了,其实炒牛肉时只要学会这几招,怎么炒都不老,分享饭店大厨经常用的小窍门,炒出来的牛肉爽滑多汁味道香。1、选牛肉牛肉想要嫩滑不老,除了腌制,挑选牛肉也是关键,买牛肉时要选择颜色鲜亮嫩滑的,肉质表面颜色均匀且有光泽,闻起来没有异味,用手摸表面有些微干、不粘手,那些表面特别干或者触摸时明显有些黏腻感的牛肉,一般都不是新鲜的牛肉,最后可以按压一下,试一下肉的弹性,那些按压后能立即回复的肉质都比较新鲜,因此要想菜品好,食材的新鲜程度也至关重要的。2、切牛肉横切牛肉,竖切猪,切牛肉也是让牛肉嫩滑的关键之处,切法不对,再出色的烹饪手法也做不出好吃的牛肉,切牛肉时不能顺着它的纹路切,要横着切,切成厚薄均匀的片。3、腌牛肉所需食材:牛肉1块,生抽2勺,葱姜水少许,盐和鸡精适量。第一步:将牛肉片放在大碗中,加入2勺生抽,适量的盐和鸡精,抓拌均匀后腌制10分钟,待其入味。第二步:想要牛肉嫩滑这一步很关键,在牛肉中倒入葱姜水,半斤牛肉一般50毫升的水,顺时针打上劲,葱姜水不仅能去腥,还能使牛肉充分的喝饱水,这样吃起来更软嫩鲜滑。第四步:碗中加入2勺淀粉,适量的水,搅拌均匀后倒入吸饱水分的牛肉中,用手抓拌均匀,抓至有些粘手的感觉即可,抓的时候用柔力,以免牛肉片不完整。第五步:最后一步封油,在牛肉中加入1勺食用油,再次搅拌均匀,油可以锁住牛肉中的水分,即使一次吃不完放进冰箱中,牛肉中的水分也不会流失,吃的时候拿出来随便炒也不会老。老井说买回来的新鲜牛肉不好切,可以先放在冰箱中冷冻1到2个小时,这样冻的半软半硬的状态切的时候更方便,不会切的厚薄不均,影响口感。我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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