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去除“鱼腥线”,大错特错,这4处才是腥味源,处理好做鱼更鲜美

清蒸鱼很多人都爱吃,可这道菜一般都在饭店吃,自己在家不敢做。为什么呢,因为自己在家蒸出来的鱼腥味大,没有饭店蒸鱼的鲜香甘甜味道。有人尝试着把鱼身上的鱼腥线摘除了,以为鱼腥味就没了。这样做可是大错特错,因为所谓的鱼腥线不是鱼腥来源,它是鱼的平衡神经线,起到在水中游弋平衡的作用。以后在家里做鱼,所谓的鱼腥线就不用费事摘除了,只要处理其它4个腥味来源。今天琦哥就分享给大家如何处理鱼身上4个主要的腥味来源,适用于任何生鲜活鱼,按照这几步,无论是清蒸鱼还是红烧鱼,做出来鲜香甘甜,一点腥味也没有。下面以一条新鲜草鱼处理为例,大家看好了记得收藏起来。鱼身4个位置是腥味主要来源:去除了鱼鳃内脏之后,这4处是腥味来源。1.喉部的咽骨。2.鱼腹内的黑膜。3.鱼的贴骨血,位于鱼腹的大刺位置。4.鱼皮下的黏液,是最腥的地方。4个位置处理办法1.喉部的咽骨。用剪刀或者手指扯出咽骨,咽骨位置鱼舌的下面,凸起的鱼骨。2.鱼腹部的黑膜。用手指搓洗干净,鱼腹黑膜下面有一些白色的纤维,顺手也可以去掉,不是必须去除的。3.鱼的贴骨血。这个位置很长,用手指沿着鱼的大刺骨往下,直到鱼腹最下面,将凝固的贴骨血清洗干净。4.鱼皮下的黏液。这是鱼身上最腥的地方,处理方法是用80度左右的开水5份开水1份凉水大约80度,反复浇在鱼身上,然后用刀刮出鱼皮下的黏液,看图中刮下来的黑色的黏液,就是腥味的来源。刮的时候,别忘了鱼腹、鱼脊背、鱼头下面,这3处容易被忽略的地方。处理后的鱼随意烹调都不会有腥味了你也能做出饭店美味甘甜的清蒸鱼了这些步骤结束之后,将鱼再次好好洗一遍。这样处理后的鱼身里外都十分干净,家里可以放心的烹调,不再担心做出的鱼有腥味。配合上料酒、葱姜等调料的腌制,在家你也能做出饭店清蒸鱼鲜美甘甜的味道。结语看看处理后的草鱼,看起来是不是特别干净。不用去除所谓的鱼腥线,你也可以放心的烹调了。记住以上这几步处理的办法,可以适用于任何鱼类,大家收藏好,下次处理鱼的时候就这样去腥吧。我是琦哥说美食,一个热爱美食、健身和摄影的新闻工作者。本文由琦哥说美食原创,如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢,可以点击红色+号关注琦哥说美食,我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,琦哥感谢大家的阅读,我们明天再见!

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