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清蒸鱼千万不要放盐和料酒,大厨教你一招,鲜嫩多汁,不柴又不腥

清蒸鱼千万不要放盐和料酒,大厨教你一招,鲜嫩多汁,不柴又不腥西安王姐6小时前大家好,鱼类是日常餐桌上比较常见的一类海鲜食材,因其价格便宜,口感丰富细嫩,做法多种多样,而受到了人们的喜爱。像我就是一位特别喜欢吃鱼肉的人,让我不吃猪肉可以,但让我不吃鱼肉就是不行,每隔几天总得去买上一条鱼来烹饪。清蒸鱼制作食材鲈鱼、葱结、姜片、葱白、葱叶、红椒、香菜、干红辣椒、白糖、蒸鱼豉油方法及步骤1、本次制作清蒸鱼我选用的是鲈鱼,除了鲈鱼以外,我们也可以准备草鱼,同样也是可以的。不管是哪一种鱼,做清蒸鱼的鱼一定要新鲜,因此,我们在买鱼时,记得一定要告诉摊主,在对鱼处理时,要在鱼的腮部划上一刀,把里面的血水放出,这样可以有效的去除腥味。除此之外,在鱼的内骨两侧还要分别划开。2、一般宰杀好的鱼里面,都有一条血线,一定要去除干净。买回家以后的鱼,要把鱼放在流水之下,把鱼身上的血水都给冲洗干净。清洗干净后的鱼,用刀在鱼背上再划上几刀,可以有效节省蒸鱼的时间,使蒸出来的鱼更加鲜嫩。接下来准备一个葱结和一些姜片,放入大盆中,并用手对其揉搓,将姜葱汁搓出,然后往盆中加入一些清水,再把鱼放进盆中,浸泡十分钟。姜葱汁可有效的去除鱼腥味,记住千万不要放盐和料酒对鱼腌制,放盐会让鱼肉吃起来口感发柴。3、趁着鱼肉腌制的时间,我们来准备一点姜片。再准备一些葱白切成细丝,葱叶先对折再切成细丝,一小块的红椒片薄一点后,也切成细丝。全部切好以后,一起装入一个碗中,并加入清水浸泡一下。取出家里的铁锅,先往锅中加入半小碗的清水,然后再准备一些葱花、香菜、干红辣椒以及姜片放入锅中,用小火煮三分钟,煮出香味后捞出残渣。紧接着往锅中加入一点白糖,然后关火加入两勺蒸鱼豉油,搅匀后倒出装碗备用。4、准备一个大盘子,盘子底部垫上两根筷子,再放上几片姜葱,并把泡好的鱼放在上面,再在鱼背上放上两片姜葱片。锅中提前加入清水,烧至上汽以后,把鱼放进锅中,盖上盖子,用中小火蒸制五分钟左右。蒸好出锅,并把蒸鱼流出来的汁水倒掉,再把筷子和姜葱片取出,然后放入准备好的姜葱丝和红椒丝,再浇入八成热的热油充分激发出香味,最后将备好的蒸鱼豉油沿着盘子周边倒入盘中,一道美味的清蒸鱼就制作好了。小贴士1、在烹饪鱼之前,一定要将鱼处理干净,鱼鳃里面的血水一定要放出。2、采用葱结和姜片做出来的姜葱水来对鱼先进行腌制,可有效的将鱼肉中的鱼腥味去除。3、蒸鱼后所流出来的汁水一定要将其倒掉,这道汁水是很腥的,切忌不要留着。

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