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炸酥肉,有人裹蛋清,有人裹淀粉,大厨:都不对,这才是正确做法

要说吃火锅的时候最喜欢点什么小吃,那当然就是炸酥肉了。蘸着椒盐吃,非常的好吃,当然自己要是喜欢吃什么口味的都可以调制。炸酥肉也是作为逢年过节老百姓家里面常吃的一种特色美味小吃,制作出来其实也是有一些技巧的。不过炸出来的酥肉一定要趁热吃,放凉了酥肉就会变软,不好吃了该。有的人做酥肉的时候喜欢裹面粉,有的人就喜欢裹蛋清。但是我请教了姑姑饭店的大厨,她告诉我正确的酥肉做法才不是这样呢。那么下面我就把正确的做法放在菜谱里面了,感兴趣的小伙伴跟我一起看下去吧。【炸酥肉】——所需食材——猪里脊适量,生姜几片,葱段适量,适量少量,花椒面适量,黑胡椒少量,生抽1大勺,鸡蛋2个,食用油适量,水2大勺,红薯淀粉。制作步骤:1、我们将猪里脊买回来以后洗干净,切成2毫米左右厚度的片状。把其它的材料也都准备好,小葱切成小段,生姜切成片。花椒面要是没有的话就用花椒粉来代替,黑胡椒,盐还有生抽也都准备好。2、把切好的肉放进小碗里面,然后再将生姜,花椒面,葱段都放碗里面。放入适量的盐,生抽,清水,黑胡椒。(清水也可以用料酒代替)戴上一次性的手套抓拌均匀,腌制15分钟左右。3、一般人在炸酥肉的时候就喜欢放蛋清或者是淀粉来做,其实都是不对的。那就看看我是怎么做的吧。把腌制过后的姜片还有葱段取出来,然后在碗里面打入2个鸡蛋。红薯淀粉的量跟鸡蛋的量保持1:1左右。加完了以后顺时针开始搅拌。4、搅拌均匀,要让每一块肉都可以均匀的包裹到面糊。5、锅里面倒入适量的油加热,加热至一根筷子放进去了以后,筷子的周围会起小泡泡,这样的油温就非常合适了。把肉片一个个的下进锅里,最好就不要连着下或者是一锅全下了,这样就会容易发生肉片之间粘连的情况发生。6、把酥肉的表面炸至微黄的时候捞出来,把油分给沥干。7、最后再将锅里面的油温重新加热,把肉放进去复炸一次,把表面炸至金黄色就可以了。第一遍炸酥肉的时候是1、2分钟,复炸的时间就控制在1分钟以内,过程时间不要太长了,要不然就会将肉给炸老了的。把肉扎好了以后捞出来,可以准备吸油纸放上去,再准备孜然粉或者辣椒面之类的蘸着吃,非常好吃。【小贴士】:1、炸好的酥肉要是吃不完记得放进密封的盒子里面保存起来,再放进冰箱里面冷藏,这样下次吃的时候就可以直接拿出来了。2、大家可以选择用五花肉来做这个酥肉还有猪里脊肉,用这个办法来挂面糊,什么肉都能做出来美味的效果。3、做出来的酥可以做成椒盐风味的,五香的,麻辣的等等。【文案编辑】:目海食吃货日记

炸酥肉,有人裹蛋清,有人裹淀粉,大厨:都不对,这才是正确做法

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