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做排骨,有人焯水有人直接炒,其实都不对,想要好吃必须先这么办

原标题:做排骨,有人焯水有人直接炒,其实都不对,想要好吃必须先这么办有人喜欢啃骨头,觉得骨头旁边的肉最香;有人喜欢吃肉,认为啃骨头太麻烦,不如吃肉来的过瘾。如果想两者兼得,那么,排骨就是最好的选择,既能啃了骨头,还不影响过瘾的吃肉,因为只有中间那一根非常光滑好啃的骨头,其实吃的时候也算不上啃,轻轻一撸就能把上边的肉弄下来,顺便还能嗦两口骨头里的汁水,感觉好吃又过瘾。由于排骨上没有什么肥肉,几乎全是瘦肉,所以一旦制作不好的话,很容易做出干柴的口感,而在制作排骨的时候,很多人会先焯一下水,去除多余的血水和脏东西后,再炒或者炖,还有人直接就将排骨下锅炒制,但是最终做出的排骨总是缺点儿嫩嫩的口感,有时甚至还会感觉有些干柴不好嚼,其实,不管是焯水还是直接炒,都不是最好的方法,要想又嫩又好吃,其实应该先这样办……。其实,我们要介绍的方法很简单,就是过油,通过油温更高的温度,使排骨的水分能够在第一时间被锁住,这样无论再进行炒或者炖的话,就能使排骨上的肉保持鲜嫩的口感,而不容易变得干柴,不过,排骨过油时还要注意两点,第一,排骨洗净后,要尽量的控干水分;第二,油温最好控制在六到七成左右,太高的话容易造成热油迸溅,太低会使排骨表面凝固的太慢,流失水分。然后,炸制到肉的表面成熟,稍有收缩即可出锅备用。过油后的排骨再进行炒制或者炖,口感就嫩得多了,这里我们顺便也介绍两款好吃的排骨菜肴分享给大家吧!糖醋排骨所需食材:排骨、冰糖、陈醋、食盐方法步骤:首先将排骨过油备用,然后起锅倒入适量的食油,不用等油热,直接放入8-10块儿冰糖,用中小火将其炒化开,只要化开就好,紧接着放入过好油的排骨,翻炒5分钟,当排骨表面有些金黄变焦的时候,倒入开水至没过排骨的2/3,然后盖上锅盖小火炖煮20分钟,最后,炖煮到汤汁浓稠时,放入少许食盐搅拌均匀,最后起锅前倒入100ml香醋拌匀后即可装盘。这道菜的特点:口味酸甜开胃下饭;口感细嫩不易塞牙。莲藕排骨汤所需食材:排骨、莲藕、大葱、姜、小葱、食盐方法步骤:首先也是将排骨过油备用,同时将莲藕洗净切成滚刀块儿,然后将汤锅中加入足够多的清水,放入适量的大葱段和姜片,用大火烧开,水开后放入排骨和莲藕块儿用小火炖煮40分钟,炖好后,放入适量的食盐和小葱花,即可食用。特点:排骨香嫩入味,莲藕软糯好吃,尤其是汤特别浓香细滑。

做排骨,有人焯水有人直接炒,其实都不对,想要好吃必须先这么办

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