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蒸馒头总是塌馒头师傅透露问题都在这,难怪你蒸馒头软塌难吃

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导语:蒸馒头总是塌?馒头师傅透露:问题都在这,难怪你蒸馒头软塌难吃

馒头是我们日常生活中常吃的食物,其实完全可以当做主食来吃了,我们一般都是馒头配粥,吃起来清淡美味又管饱。馒头不像包子一样有馅料,但是也正因为没有馅料,包子吃起来才是纯正的小麦香味,有淡淡的香甜味道,小编还记得在小的时候,干啃馒头都能吃好几个。现在随着我们的生活水平越来越好了,很多人都不愿意在家做馒头,做馒头需要花费大量的时间,大家都没这个精力,加上现在外面包子铺的包子价格也比较实惠,所以大家更宁愿在外面买。但是现在食品安全的问题让很多人退缩了,为了自己的身体健康,很多人想吃馒头的时候都自己在家里做。不过自己做馒头的时候,蒸出来的包子总是塌的,不好看也不好吃,这是怎么回事?馒头师傅透露:这几个问题是包子塌陷的关键,都不注意的话,难怪包子蒸出来软塌难吃呢。

1.揉面时排气不均匀

我们在做馒头的时候,首先就是要揉面,把面糊糊揉成一个光滑的面团,在制作的过程中里面还需要发酵使用的酵母,这个物质在和面粉混合之后就能帮助面团发酵。因为酵母可以吸收面粉里面的葡萄糖,再把这些物质转换为二氧化碳,从而能让面团产生膨胀的效果,接着出现我们经常看到的“蜂窝状”。但是很多人以为放了酵母发酵完毕就不用管了,其实我们还需要等到面团发酵好之后,再把面团揉一揉,把你满多余的气体全部都挤压排出来,这个过程是非常重要的,如果没有排气的步骤,面团里面的气体就非常不均匀,这样蒸出来的馒头自然是软塌的,还不蓬松。

2.二次醒发很多人忽视

其实面团不仅需要发酵,还需要二次的“醒”发,这一步很多人都忽视了。面团在经过我们挤压排气之后,我们需要把面团放置一会,一般是在十分钟左右,其实醒发的时间也和室内的温度有关,温度越高醒发的时间越快,温度越低醒发得越慢,所以天冷的时候需要适当的增加发酵的时间。放置好面团之后,等它自己慢慢醒发,这样一来面团发酵的时间更多,发酵得更充分,面团的膨松性和柔软性自然就好多了,蒸出来的馒头就比较筋道,基本上是不会产生塌陷情况的。

3.没合理控制火候温度

很多人在蒸馒头的时候,喜欢直接开大火蒸,认为这样馒头发的更快。其实不然,如果上来就用大火,馒头反而会出现塌陷的情况,因为火太大会加快锅内的水蒸气循环,这样水汽都在馒头上,一会馒头就“稀”了,难看又难吃。正确的做法是用中火开始蒸,中火蒸一会之后可以再转成大火。另外还有人在包子蒸熟之后喜欢直接打开锅盖,取出馒头,这样馒头也会出现缩小、塌陷的情况。这是因为锅内的高温和锅外的低温形成对流,馒头就会产生缩小塌陷的现象。所以我们应该在馒头蒸熟之后关火,先不要打开锅盖,余温在锅里焖个5分钟左右,等到温度慢慢下降最后再取出,这样包子就不会缩小塌陷。

小提示:其实现在我们用的很多锅盖在蒸馒头的时候会产生大量的水汽,这些水汽凝结之后就会滴落在馒头上,馒头就会被水打湿,就会变成“死面”馒头了,很多人都苦恼,但是不锈钢的锅盖确实很容易滴水。其实植物编制的锅盖可以解决这个问题,因为水汽都会被这些草吸收掉,不会滴落在馒头上,蒸出来的馒头自然好看。你蒸馒头总是塌?馒头师傅透露:问题都在这,难怪你蒸馒头软塌难吃。认为这篇文章对你有帮助,记得点个赞哟!

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