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做红烧肉,谨记“3窍门”,肉块红亮不发黑,吃着不柴不腻口

导语:做红烧肉,谨记“3窍门”,肉块红亮不发黑,吃着不柴不腻口

红烧肉,一碗很实在的猪肉,很多人爱吃,特别解馋,好吃过瘾,一般大一点的饭店里都有这道菜,往往包桌请客的时候,红烧肉是硬菜之一,特别惹人喜欢,非常抢手。小时候在家里根本吃不到红烧肉,只有到那种喜宴场合才能吃到,现在还记得吃红烧肉的第一口感觉,特别酥软,那么大的肥肉放进嘴巴一点不感到腻口,带点甜甜的味道,和平常吃的菜肴相比很有特点,比梅菜扣肉、粉蒸肉还要好吃几倍。

现在我们的生活过得越来越好了,想吃红烧肉完全可以在家做,食材、调料、锅具样样俱全,只要懂得正确做法,很容易做成功,比在外面吃可实惠多了,几年前在外面吃的红烧肉,一份58元,现在恐怕更贵,而自己用50多块钱的肉,可以做上一大份,特别实在,全家共享,不怕不够吃。

那么怎么做好红烧肉?正确做法是什么?分享经验:做红烧肉,谨记“3窍门”,肉块红亮不发黑,吃着不柴不腻口!

先看看3窍门指什么?

第一个窍门:学会熬糖色,想要红烧肉的成色漂亮,红亮美观,熬糖色是必学的技能,有些朋友只用老抽上色,做出来的红烧肉非常不正宗,颜色发黑难看。

熬糖色做法——准备一些冰糖,锅里加适量食用油,烧热后,将冰糖倒进锅中,中火将冰糖炒化,然后调成小火继续翻炒,炒到锅内出现大泡泡,又出现小泡泡时,说明糖色炒好了,将肉块迅速倒进锅中翻炒上色。

炒糖色用冰糖比用白糖好,上色更好看。注意熬糖色时,持续小火,并不断翻炒,避免将糖色熬糊,观察锅内的变化,手速要快,如果熬过头了,糖色会发苦,如果熬时间短了,上色不佳,这一窍门需要勤加练习,熟能生巧。

第二个窍门:肉块需要冷水下锅焯水,焯水后温水清洗,这样处理后,肉块不会发柴,切不可开水下锅焯水,冷水清洗,这一点还有不少朋友出错,要牢记,别再弄错,否则肉块发硬发柴,做好的红烧肉口感很差,想酥软很困难。

第三个窍门:肉块需要放锅里煸炒一会儿,将肥肉里的油脂析出一些,这样做好的红烧肉吃起来才不感到油腻,否则直接下锅炖的话,肥肉让人吃着生厌。煸炒的时候,不放油或者放少许油,肉块下锅小火煸炒出油,再将多余的油盛出,这样做就对了。

另外还要注意一些小细节

1、做红烧肉前,肉一定要选好,买肉时挑下五花肉,那种层次分明、肥瘦相间的,若是买了上五花肉,用来做红烧肉,口感会差很多。

2、五花肉上面的猪毛要处理干净,否则有腥味,还会影响食欲,建议将五花肉皮朝下放在铁锅里烫一烫为好。

3、做红烧肉切不可心急,等炖煮的时候,要放在砂锅里小火慢慢炖,这样做好的红烧肉才能酥软好吃,味正宗。

4、做红烧肉时,不要一开始放食盐,放早了会导致肉块发柴,建议在肉块九成熟的时候放食盐,放好后继续焖煮到肉块变得酥软,再开大火收汁即可。

做红烧肉,谨记“3窍门”,肉块红亮不发黑,吃着不柴不腻口!3窍门大家都明白了吗?快动手试试吧,一开始可能做的成色差点,但多做多练,就会做得越来越好。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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