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炒鸡肉怎么做才好吃?大厨透漏别加水,加点它,炒出的鸡肉又鲜又嫩

一步是非常关键的,而这一步就是饭店和家常的区别了,下面就一起看看是什么吧!土鸡选用萨索土鸡。萨索土鸡(红烧)其实炒鸡肉好不好吃有一步是非常关键的,而这一步很多大厨是不会告诉给大家的,退休大厨不小心说漏嘴:炒鸡肉加点它更入味,炒好的鸡肉又鲜又嫩。先将买来的鸡剁成小块,放入盆中,倒入清水淹没鸡块,让鸡块在清水中浸泡半小时左右。鸡肉经过清水浸泡,不仅可以将鸡肉里的血水泡出来,还能去除鸡肉里的杂质以及还有一定的去腥效果。在浸泡鸡块期间,把葱姜蒜清洗干净,姜剁碎切末,大葱切段、小葱切成葱花、蒜切片。等鸡肉浸泡完成后,再用清水冲洗干净,控干水分放入盆中,之后向鸡肉中加入适量的生抽、料酒、白砂糖、食用盐、胡椒粉以及适量淀粉,再用手轻轻的将鸡肉块和调料抓拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制2个小时左右,经过腌制的鸡肉可以去腥味,也让鸡肉更入味,炒出来的鸡肉也会更好吃。准备炒锅,倒入适量的油烧热,待油热五成热时可以将葱、蒜还有干辣椒放入锅中爆香,香味出来后,将腌制完成的鸡肉块放入锅中,转大火不断翻炒,直至鸡肉块变色后,再向倒入适量的生抽继续翻炒均匀。翻炒均匀后,倒入一瓶啤酒,不要加水,用啤酒炒出来的鸡肉块味道会更加的鲜美,口感也会比用水炒出来的更加鲜嫩一些,这就是我们做的不如饭店的原因。转中小火把鸡肉闷煮15分钟左右,最后,再加入适量的盐调味,转大火给鸡肉快速收汁。待汤汁快收的差不多时,就可以关火装盘,撒上葱花一道美味可口的炒鸡就完成了。

炒鸡肉怎么做才好吃?大厨透漏别加水,加点它,炒出的鸡肉又鲜又嫩

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