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熟食店里面,当天卖不掉的卤肉去哪了老板不会浪费掉

现在街上,超市,还有菜市场都有很多的熟食卖,也深受消费者的喜欢,熟食大部分都是各种肉类食物,经过卤制入味,使其变得非常的美味,直接切片也能吃,如果再加上一点拌料,味道则会更好,像卤猪的头肉,卤牛肉都是最为常见和受欢迎的食物,很多人喝个小酒的时候,最愿意吃的下酒菜就是它们。不过很多卤肉店其实食材数目和种类都很多,这些其实不一定能当天卖完,那么剩下的卤肉,到底是去哪里了呢?老板:不会浪费掉。

2.拌料卖或者刷油

很多顾客对于卤肉的新鲜程度都是很在乎的,当然都是想要吃当天新卤制的,但是卤肉店的老板会通过多种手段,让顾客察觉不出来卤肉原本的样子。比如说刷油,刚卤出来的肉,刷上一层植物油,可以隔离空气避免细菌污染,保持肉色新鲜,然后如果当天没卖掉,继续刷一遍油,这样还能保持光泽,第二天依然能接着卖。还有就是做凉拌菜,有的卤肉看上去没有好办法让其看起来新鲜了,所以干脆直接切好,拌上料,然后稍微降低价格卖,这也是很常见的做法。

卤肉店老板说,当天没卖完的,只要是没有变质,还是会第二天接着卖,重新火锅,拌料,刷油,或者供应食堂,都能将这些剩卤肉给消耗掉。

3.供应食堂

很多大型的企业,学校都是有食堂的,这些地方食材消耗很多,卤肉也是很受欢迎的食物,所以熟食店老板也会将这些剩下的卤肉,统一低价卖给食堂,然后食堂将其切好拌好,做成卤菜供应,一般来说这些卤肉都会很快的消耗掉,毕竟本身没有过期,虽然没有那么新鲜,但是味道还是很不错的。

重新回锅

很多熟食店都存在当天的卤肉,卖不完的情况,如果是大型的超市丢弃一些,或者是送给员工吃倒也无妨,总体的成本对超市而言还是可以承担的,但是如果是小店面做卤肉的,丢弃显然会造成很大的浪费,所以大部分剩下的卤肉,就是放在冰箱里面保鲜,到了第二天就是直接回锅,用冷水下锅再卤制一次,然后接着卖,这样的话,只是味道上会稍微有点改变,其实大部分的顾客也是察觉不出来的,如果是彻底的杀菌,也不会导致吃了腹泻的情况。

熟食店里面,当天卖不掉的卤肉去哪了老板不会浪费掉

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