热备资讯

炖排骨时,有人焯水,有人直接炖,全都不对,大厨:教你正确做法

嗨大家好我是傻姐,今天我们分享炖排骨,冬季节到了,天气寒冷要多吃肉类补充营养,很多人说现在的排骨炖不出小时候的味道了,你知道这是为什么吗?我要是说是因为网络发达了,你的厨艺精进了,你信吗?

我记得有个朋友和我说,本来觉得自己厨艺不错,自从看了很多美食教程后反而不知道该怎么做饭了。这虽然是个笑话,但是也能说明问题,很多传统的做法被花里胡哨的做法所替代,反而不好吃。今天我整理了一种新手一做就好吃的做法,分享给大家。先收藏吧。

炖排骨时,有人焯水,有人直接炖,都不对,大厨:教你正确做法,现在很多人炖排骨,炖肉炖鸡都要先焯水,觉得不焯水好像不干净似的,其实炖排骨不需要焯水,首先炖排骨要先用活水冲洗,千万别用水泡,就是把排骨放水龙头下,用流动的水来冲洗20分钟,作用去除血水,去腥又保持排骨的营养,而且这样活水冲洗排骨的肉质更鲜嫩。

然后将冲洗干净的排骨放入凉水锅中,小火慢热至水沸,马上捞出排骨温水洗净浮沫放凉,再放入有葱姜的冷水砂锅中,中火煮沸后调小火慢炖40分钟,这是清炖排骨,肉质香嫩,骨汤清清白白,可在八分熟时放盐,过早的放盐也会影响肉质的口感,有的人炖排骨感觉肉咬不动,或者和草似的没有香味,就是因为放盐过早的原因,也可蘸酱油汁食用。不要加太多调料,影响原汁原味的香味,我喜欢用普通的锅来炖排骨,用高压锅炖总觉得香味和口感不对,炖到排骨肉的口感适合就行了,太烂了也不好吃。火候恰当好吃才是美味的重点。

出锅的时候也不用加其他调料了,因为大火慢炖,这样骨头里的香味,骨髓都会炖出来,汤味就特别香浓,炖排骨主要是别焯水,另外就是火候,要大火炖,这样炖的排骨家里来客人都说特好吃,吃出了小时候的味道,很纯正的排骨香味,汤味也非常鲜香,其实虽然现在物质丰富了,但是一个人就一个胃,再有钱吃山珍海味吃一次还行,家常美食还是当属炖排骨,炖鱼,炖肉,包子,饺子,馅饼,面条,营养的汤还是当属排骨汤,这是无法改变的事实,你能天天海参鲍鱼当饭吃吗?关键它也不好吃呀,您说是吧,所以这篇文章并非老生常谈,而是创新和保持。

经典的排骨配米饭,我家三天两头做,特别冬天,排骨汤更是一周吃4次的家常饭,这样的米饭我能吃3碗,隔着屏幕都能闻见香味,

炖排骨时,有人焯水,有人直接炖,全都不对,大厨:教你正确做法

免责声明:非本网注明原创的信息,皆为程序自动获取互联网,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责;如此页面有侵犯到您的权益,请给站长发送邮件,并提供相关证明(版权证明、身份证正反面、侵权链接),站长将在收到邮件12小时内删除。