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澳白,究竟是什么?

如果你是星巴克的忠实拥趸,那你对于馥芮白的名字肯定不会太陌生。


虽然他是这些年才加入菜单的“准”新品,但一直以来都人气颇高。


不过人气并不代表着大家对它的了解,动物君就曾问过身边的星爸爸“铁粉”,馥芮白和拿铁有什么区别?似乎别人支支吾吾半天也说不上来,最终只能以“咖啡味比拿铁浓”这一点来代表。

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星巴克官方的馥芮白介绍则是:选用星巴克精萃浓缩咖啡制成,融合绵密奶泡,风味更浓郁和甘甜。

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Flat white在不同地方的的名字各不相同,在星巴克是馥芮白,在COSTA是醇艺白,在麦当劳它的名字则是鲜奶浓缩咖啡,而不少精品咖啡店则是直接用了澳白这个更为直白的名字。

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关于Flat white的由来一直众说纷纭,大体上认可的说法是它出发自上世纪七八十年代的悉尼,并提供了可考的证据。但新西兰方面也一直声称,Flat white这种咖啡的是由他们根据做失败的卡布奇诺所得到的灵感而创造性的发明出来的。


在wiki百科里,Flat white的定义如下:


澳白是一种在浓缩咖啡中加入细腻奶泡而制成的饮料。对于其奶泡的描述则是老外非常喜欢的所谓“天鹅绒”般的质感。


原文如下:


A flat white is a coffee drink consisting of espresso with microfoam (steamed milk with small, fine bubbles and a glossy or velvety consistency).


乍一看这个设定似乎和拿铁(Latte)或者卡布奇诺(Cappuccino)十分相似,都是牛奶咖啡,不过细究起来,区别还不小呢~动物君小小的总结了一下,大约有如下几点:


浓缩的选择

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通常的咖啡饮料使用的都是Espresso,而澳白使用的则是Ristretto,通常澳大利亚人使用的是单份Ristretto,而新西兰人的双份 Ristretto。


Ristretto与Espresso的区别之处在于,它只萃取时间大约只有15-20秒(而Espresso则为20-30秒),因此所得到的咖啡液也更为醇厚和浓郁。

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以个人的体验来说也是坚定的双份 Ristretto,其馥郁的咖啡香气和顺滑的奶泡相得益彰,若只用单份Ristretto,那咖啡的本位力量则会大减,让人颇感遗憾。

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在这点上,星巴克为Ristretto取名为“精粹浓缩”可谓恰到好处,更少的萃取时间也不是更为“精粹”嘛。另外星巴克的馥芮白的中杯、大杯、超大杯分别使用了2/3/4个精粹浓缩,所以虽然杯型略大,但风味还算有所保证。


出杯的分量

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标准的澳白出杯量较小,一般仅为5.3-5.6盎司(即150-160ml),大多数的精品咖啡店也恪守这个分量,如果你喝到的澳白特别小杯,那是因为他们比较“正宗”。


而以星巴克、COSTA为代表的连锁咖啡,在充分考虑到受众的对于分量的需求、原料成本和使用设备等多方面因素以后,采用了和拿铁、美式等一样的分量的杯子,“正宗”性上是差了一点,不过至少对于我这种大量派来说,还是挺受用的。

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牛奶&奶泡&拉花

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澳白的牛奶用量更接近于Cappuccino,所以相比拿铁咖啡的香气和浓郁度更为突出~


而澳白的奶泡厚度要求则较接近拿铁的0.5厘米(拿铁是1厘米,而Cappuccino的厚度则更高)。虽然厚度是最小的,但是澳白的奶泡打发的是几者中最为细腻的,这种轻薄细小的奶泡给人的是一种爽滑细腻的感觉,因此才能有人将这种它形容为“天鹅绒”般的质感。

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一般来说澳白几乎完全没有拉花,一片小叶子已经可说是华美至极了。这点和可以在杯子里创造出整个世界的拿铁完全不同了。

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好了,现在你有没有更了解澳白一点呢,最后动物君再来小小的总结一下吧:


咖啡浓度:澳白≥卡布奇诺≥拿铁

出杯分量:拿铁≥卡布奇诺≥澳白

奶泡厚薄:卡布奇诺≥拿铁≥澳白

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